Nesta Páscoa, fui atrás de seis sommeliers de alguns dos melhores restaurantes do Rio para saber quais vinhos eles servem com suas deliciosas sobremesas à base de chocolate.

Brasserie Lapeyre

“O chocolate é um produto forte, que tem muita presença e sabor. Para harmonizar com o Royal Chocolate, sobremesa de chocolate amargo com crocante de amêndoas, o melhor é optar por rótulos que tenham tanta personalidade quanto ele. Por isso, o ideal é escolher um vinho doce, mas que tenha presença também. Duas boas opções são o francês Baeanyniuls ou o vinho do Porto Tawny. Esses dois têm estrutura para segurar uma sobremesa sem que o chocolate tire o sabor do rótulo”, explica a sommelier Elaine de Oliveira.

Serviço: Avenida Rio Branco, 1, 10º andar – Centro – Edifício RB1. Tel.: 3213-1900. 60 lugares. De segunda a sexta, das 12h às 17h. Aceita todos os cartões. Estacionamento no local.

Quitéria

“A torta ganache de chocolate, com sorvete de tapioca, creme de baunilha e pipoca de sagu (R$ 23) vai bem com o Sandeman Porto Tawny NBV. As pessoas sentem dificuldade de harmonizar vinho com chocolate, por ser extremamente doce. Para não errar, a regra é simples, basta combinar vinhos doces e encorpados, com teor alcoólico alto e paladar parecido com licor, a estrela da Páscoa”, aconselha Miguel Medeiros, sommelier e gerente do Grupo Arpoador.

Serviço: Rua Maria Quitéria, n° 27 – Ipanema. Capacidade: 60 lugares. Telefone: (21) 2267 4603. De segunda a domingo das 6h30 à meia-noite. Cc: todos. Cd: todos.

Temporada

“A sugestão para harmonizar com o brownie de chocolate com sorvete de baunilha (R$ 23) é mais ousada. O drinque Pirata (R$ 26), preparado com cachaça 7 Engenhos, acompanhado de espeto de frutas caramelizadas, ativa o dulçor da sobremesa. A cachaça envelhecida proporciona um sabor único e as frutas caramelizadas trazem acidez ao doce”, diz o sommelier Miguel Medeiros.

Serviço: Rua Francisco Bhering, n° 65, Arpoador. Tel: (21) 2523 0066. Capacidade: 126 lugares. De segunda a domingo das 7h à meia-noite. Cc: todos. Cd: todos.

Mr. Lam

“O Trem da Alegria, com seis mini brownies exclusivos, de sabores diferentes, cada um harmonizando com seu respectivo sorvete (R$57). Para combinar com o chocolate, o vinho do Porto é a melhor opção. O Ruby, por exemplo, é uma grande pedida, porque tem doçura e tem as características que o chocolate pede em um vinho. Poucos rótulos combinam tanto com chocolate e deve-se tomar muito cuidado na hora de escolher. Outra opção com características semelhantes é o Fonseca Bin 27.  Mesmo sendo uma sobremesa com sorvetes, inclusive sorvete de chocolate, esses rótulos suportam o sabor, porque ficam bem sendo servidos mais frescos. Isso daria uma harmonização de sabores ainda mais legal”, sugere Eder Heck, gerente do Mr Lam.

Serviço: Rua Maria Angélica, 21 – Lagoa. Tel.: 2286-6661. Número de lugares: 180. De segunda a quinta-feira, das 19h às 00h30. Sextas e sábados das 19h às 01h. Domingos de 13h às 23h. Aceita todos os cartões. Manobrista terceirizado.

Quadrucci

“O fondant de chocolate belga em biscoito crocante com morangos frescos harmoniza bem com o Vin Santo, um vinho de sobremesa da região da Toscana, na Itália. Isso porque o fondant não é muito doce e o biscoito tem tudo a ver com o vinho, já que este rótulo foi feito para acompanhar o biscoito típico da Toscana, que tem a mesma crocância do biscoito servido na sobremesa do chef Ronaldo Canha. Outro ponto é a acidez do morango, que combina perfeitamente com a doçura do vinho e dá o equilíbrio: de um lado, o vinho doce, extremamente aromático; de outro, a crocância e a acidez presentes na sobremesa”, explica Lauro Carvalho, consultor de vinhos do Quadrucci.

Serviço: Rua Dias Ferreira 233, Leblon. Tel.: (21) 2512-4551 (Capacidade: 68 lugares). Diariamente, das 12h à 1h. Cc.: todos. Manobrista no local.

Puro

“Para harmonizar com esse chocolate, vinho do Porto é o ideal. Uma boa pedida é o Dalva, da região do D’Ouro, em Portugal. Por ser uma sobremesa mais estruturada, a nossa mousse pede um vinho mais forte, com teor alcoólico mais acima, como este. Uma segunda opção é o Terranoble Late Harvest, do Chile. Ele é mais adocicado, mais leve que o vinho do Porto, mas também cai muito bem com a mousse”, explica Ailton Alves Lima, gerente do Puro.

Serviço: Rua Visconde de Carandaí, 43 – Jardim Botânico. Telefone: 3284-5377. Horário de funcionamento: Seg a Qui – 12:00 às 17:00 e de 19:30 às 00:00. Sexta de 12h às 17h e de 19h30 à 1h. Sábado de 12h30 às 17h e de 19h30 às 1h e domingo de 12:30 às 17:00 e de 19:30 às 00h. Cc.: todos. C.d.: todos.